じゃがいもの芽はどこまでとればよいか

■芽の根元部分や緑色になった芋の皮の部分

深すぎる必要はないけれど、しっかり取り除きます。
ジャガイモの芽は、食中毒になる「ソラニン」という成分を含んでいます。芽の根元部分や緑色になった芋の皮の部分に多く含まれています。食べてもおいしくありませんので、しっかりと取り除きましょう。芽の下の可食部分にはほどんど影響が見られませんが、芽の大きさに合わせてしっかりとえぐり取ります。